TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
Cosecha: desde el 20 de marzo a 25 de abril
Tiempo de cosecha: 2 días por variedad
Fermentación: microvinificacion
Corte: Las cinco variedades son mezcladas en diferentes porcentajes
INFORMACIÓN TÉCNICA
Alcohol: 14,00
Acidez total: 5,35
Acidez volátil: 0,69
PH: 3,65
Azúcares reductores: 1,98
MARIDAJE
Carnes rojas con alto porcentaje de grasa. Carnes de sabor intenso como chivo o cordero. Carnes asadas en forma prolongada y también braseadas. Guisos: locro, de lentejas, porotos, carbonada, con chorizo y panceta. Quesos duros. Pastas o arroces con salsas intensas o estofado. Embutidos de carne de caza ahumados. Hortalizas de raíz a la parrilla. Carnes y guisos condimentados o saborizados con anís estrellado, cacao, cardamomo, café, pimiento rojo, romero, vainilla, queso azul suave, coco.
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